Кот-д’Ивуар является лидирующим производителем какао-бобов в мире. Второе и третье место занимают Гана и Индонезия соответственно.
Какао-бобы имеют важное экономическое значение и являются основным источником дохода для многих стран Африки, Азии и Южной Америки.
- В 2024 году глобальное производство какао составило примерно 4,8 миллиона тонн.
- Кот-д’Ивуар производит более 40% мировых какао-бобов, что делает его крупнейшим экспортером.
- Какао-бобы используются в различных продуктах питания, таких как шоколад, какао-порошок и шоколадное молоко.
Как использовать какао?
Какао – популярный продукт, который активно используют для приготовления сладостей:конфеты;шоколадки;йогурты;блинчики;мороженое;какао, шоколадное молоко, другие напитки;сливочное масло;выпечка и многие другие продукты.
Какой производитель какао лучше?
По результатам проверок, наиболее качественными марками какао являются «Royal Premium» и «Globus».
Эти марки какао отличаются отсутствием:
- вредных пестицидов
- опасных веществ
- микроорганизмов
Кроме того, какао этих марок обладает отличными органолептическими свойствами:
- приятным вкусом
- ароматом
- цветом
Стоит отметить, что какао является богатым источником антиоксидантов, которые обладают рядом полезных свойств:
- замедляют процессы старения
- снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
- укрепляют иммунитет
Где Россия закупает какао-бобы?
Россия расширила географию поставок какао-бобов, закупив их в Турции и нарастив импорт из Эквадора до 1,8 тыс. тонн.
Основным поставщиком какао в Россию остается Эстония, которая поставила в 2024 году 7 тыс. тонн бобов на сумму 24 млн долларов.
Можно ли пить какао без молока?
Какао можно наслаждаться и без молока, если вы не страдаете непереносимостью лактозы.
Однако, при наличии хронических заболеваний ЖКТ, сочетание какао с молоком снижает раздражающее воздействие напитка на желудок.
Откуда в Россию везут какао?
Основными странами-импортёрами какао и продуктов его переработки в Россию являются:
- Какао-бобы: Кот-д’Ивуар, Эквадор, Нигерия
- Какао-порошок: Германия, Малайзия, Испания
- Какао-паста: Кот-д’Ивуар, Гана, Украина
- Какао-масло: Индонезия, Малайзия
- Шоколад: преимущественно Германия
Отметим, что какао-бобы, из которых производятся все продукты на основе какао, выращиваются в основном в странах Западной Африки, таких как Кот-д’Ивуар, Гана и Нигерия. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению импорта какао-продуктов из стран Азии, таких как Индонезия и Малайзия, которые производят качественное какао-масло.
Какая страна является лидером по производству какао-бобов?
Африканская страна практически догнала лидера отрасли — Нидерланды, которые переработали 530 000 т. На страны Западной Африки приходится около 70% мирового производства какао-бобов, и Кот-д'Ивуар самый крупный их производитель с долей почти в 40%.
Можно ли какао просто залить кипятком и пить?
Если просто залить какао кипятком, вы получите напиток не хуже, чем с добавлением сахара или молока, ведь насыщенность вкуса зависит от качества используемого порошка. Обязательно проверьте отсутствие примесей и наличие жирности, желательно больше 20 процентов.
Какое самое качественное какао?
Элитный сорт какао: «Криолло», славящийся изысканным нежным вкусом и выраженным ароматом.
«Форастеро» — какао низкого качества, характеризуется терпкостью с горечью и кислотностью, а аромат выражен слабо.
Какой какао-порошок лучше покупать?
Идеальная жирность какао-порошка для насыщенного вкуса составляет 14-17%.
Важно: следите за тем, чтобы жирность была не менее 12% согласно ГОСТ. Ниже этого значения указывает на щелочную обработку какао, что может повлиять на вкус при нагревании.
Какая страна производит больше всего какао в мире?
Кот-д’Ивуар — мировой лидер по производству какао, обеспечивающий около 30% глобального урожая.
Другие значимые поставщики этого ценного сырья:
- Индонезия
- Гана
- Нигерия
- Бразилия
Где производят лучший какао?
Царь какао — редкий и качественный сорт Criollo, родом из Южной и Центральной Америки, Шри-Ланки и Карибских островов.
- Царем какао считают по причине его отличного качества.
- Из Criollo производят лучший в мире шоколад.
- Урожай этого сорта ограниченный и уязвимый перед факторами окружающей среды.
Откуда везут какао-бобы в Россию?
В Россию шоколад преимущественно импортируется из Германии, какао-бобы – из Кот-д'Ивуара, Эквадора, Нигерии, какао-порошок – из Германии, Малайзии, Испании, какао-паста – из Кот-д'Ивуара, Ганы, Украины, какао-масло – из Индонезии и Малайзии.
Как делают тертое какао?
Процесс изготовления тертого какао включает в себя ряд этапов после ферментации, сушки и обжаривания какао-бобов:
- Дробление: бобы измельчаются на какаовеллу (шелуха) и какао-крупку (ядра).
- Помол: разогретая какао-крупка подвергается тонкому помолу, превращаясь в тертое какао.
- Для получения тертого какао используются специальные вальцы или мельницы. Тертое какао представляет собой густую пастообразную массу шоколадного цвета, обладающую характерным ароматом и вкусом.
Из тертого какао путем прессования под высоким давлением на гидравлических прессах получают какао-масло и какао-порошок.
Можно ли Темперировать шоколад обычным какао маслом?
Для оптимального темперирования используйте шоколад с содержанием какао-масла ≥30% для текучести и тонкости декора.
- При содержании какао-масла 25-27% добавьте к шоколаду 10 гр какао-масла на 100 гр шоколада перед темперированием.
Можно ли есть тертое какао?
Тёртое какао – идеальный вариант для любителей изысканных горьких шоколадных вкусов. Эта натуральная основа позволяет самостоятельно творить настоящие шедевры в домашних условиях.
В чем разница какао тертое и какао-порошок?
Какао-порошок Получают его в процессе отжима тертых какао-бобов. Образованный в процессе отделения масла жмых дробят и тонко измельчают, получая мелкодисперсный порошок. Он не обладает таким насыщенным ароматом, как тертое какао, а полезных элементов, по причине отделения жировой составляющей, в нем несколько меньше.
Как правильно Темперировать шоколад с какао маслом?
Освойте искусство темперирования шоколада:
- Растопите шоколад до 40-45°C.
- Остудите до 34°C (темный) или 33°C (другие виды).
- Добавьте 1% Mycryo (10 г на 1 кг).
Для чего нужно какао тертое?
Тертое какао широко используют в кондитерской промышленности для приготовления разных видов шоколада (молочного, белого, темного) и выпечки. Качество какао-массы определяют химическим составом какао-бобов и способами их переработки. Это напрямую влияет на готовое изделие.
Почему темперированный шоколад не тает в руках?
Темперированный шоколад обладает уникальной способностью выдерживать более высокие температуры, не тая.
Процесс темперирования кристаллизует шоколад, создавая идеально сформированные кристаллы, которые соединяются, как пазл.
Именно эта стабильная структура кристаллов предотвращает таяние шоколада от тепла рук.
Почему темперированный шоколад быстро тает в руках?
Темперирование раскрывает магические свойства шоколада, создавая его прочный и глянцевый внешний вид.
При точном темперировании температура шоколада остается ниже 36°C, предотвращая мгновенное плавление в руках, обеспечивая идеальное количество времени для работы с ним.