Тажин — характерная марокканская посуда, которая удостоилась чести представлять национальную кухню этой страны.
Изобретённый в Марокко, тажин быстро завоевал признание не только в этой стране, но и в соседних государствах:
- Алжир
- Тунис
- Ливия
Конструкция:
- Состоит из двух частей: круглое основание и коническая крышка.
- Имеет толстые стенки, которые обеспечивают равномерное распределение тепла.
- Традиционно изготавливается из обожжённой глины, но в настоящее время может быть изготовлен и из других материалов, например, чугуна.
Применение:
- Тажин используется для тушения мяса, овощей и других ингредиентов.
- Коническая форма крышки создаёт циркуляцию горячего воздуха, способствуя равномерному приготовлению блюда.
- Насыщенный пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и возвращается в кастрюлю, сохраняя сочность и аромат блюда.
Сегодня тажин стал символом марокканской кухни и широко используется как в традиционных, так и в современных блюдах.
Как правильно пользоваться Тажином?
Принцип работы тажина очень прост: во время тушения блюда пар конденсируется и собирается на внутренней поверхности крышки, а затем стекает обратно в миску. Затем этот процесс повторяется снова и снова — вода испаряется, оседает на крышке и скатывает вниз. Благодаря этому, блюдо получается очень сочным и вкусным!
Как выглядит таджин?
С эстетической точки зрения тажин примечателен своей уникальной формой, которая состоит из:
- Основная часть: круглая емкость с бортиками, напоминающая сковороду с двумя ручками.
- Верхняя часть: высокая конусообразная крышка с отверстием. Эта характерная крышка является ключевой особенностью тажина и способствует специфическому способу приготовления.
Коническая форма крышки не просто декоративный элемент. Она играет функциональную роль в процессе приготовления:
- Создает эффект конденсации. Горячий пар, поднимающийся от продуктов, конденсируется на внутренней поверхности крышки и стекает обратно в блюдо, увлажняя и равномерно проваривая ингредиенты.
- Обеспечивает нежное приготовление. Герметично закрытая конструкция тажина создает влажную среду, которая предотвращает высыхание продуктов и делает их мягкими и сочными.
- Придает блюдам особый аромат. За счет ограниченного выхода пара ароматы сохраняются и насыщают продукты.
Как называется посуда с высокой крышкой?
Тажин — глиняная посуда для тушения мясных блюд. Настоящий таджин состоит из большой сковороды и высокой крышки.
Как называется посуда для тушения?
Сотейник сочетает функции кастрюли и сковородки, а потому подходит для жарки, тушения, пассеровки, варки. Но есть и свои особенности в использовании этого приспособления. 19 августа 2021 г.
Как раньше называли кастрюлю?
В древности главным кухонным и сервировочным сосудом являлся керамический горшок, который выполнял функции современной кастрюли.
Позднее, с эпохи неолита, появились гончарные горшки, которые обладали большей прочностью и термостойкостью. Эти сосуды использовались для приготовления и хранения различных блюд.
Эволюция горшков привела к появлению котлов, которые изготавливались из чугуна или меди. Котлы обладали большими размерами и были предназначены для приготовления и кипячения воды, а также других жидкостей.
В 18 веке в России появилась чугунная кастрюля, которая стала более удобным и практичным сосудом для приготовления пищи. Она быстро вытеснила традиционные горшки и котлы.
Как первый раз использовать тажин?
Первое использование тажина Ключевые шаги: * Кипячение с молоком: Перед началом использования рекомендуется провести процесс кипячения глиняного тажина в молоке в течение 15 минут. Этот шаг помогает создать защитный слой на поверхности глины, предотвращая впитывание влаги. * Остывание: После кипячения дайте молоку остыть в тажине до комнатной температуры. * Замачивание в горячей воде: Заполните тажин горячей водой и оставьте на 1 час. Это позволяет глине впитать воду и размягчиться. Дополнительные рекомендации: * Используйте только горячие жидкости для замачивания тажина, так как холодная вода может вызвать растрескивание. * Повторяйте процесс замачивания и остывания несколько раз, чтобы полностью насытить глину водой. * После процесса замачивания вылейте воду и дайте тажину высохнуть перед использованием. * Со временем тажин будет приобретать патину, придающую ему аутентичный вид и способствующую равномерному распределению тепла. * Регулярная смазка тажина растительным маслом помогает поддерживать его влагоудерживающую способность и предотвращает растрескивание.
Как правильно готовить в тажине?
Приготовление в тажине — это традиционный метод, используемый в североафриканской кухне. Тажин состоит из конической крышки и плоского основания, которые создают уникальные условия приготовления.
- Нагревание на углях: Тажины изначально готовились на углях, что обеспечивает равномерное рассеивание тепла. Температура передаётся от углей к основанию тажина, а затем к пище.
- Циркуляция пара: Узкая верхняя часть тажина конденсирует пар, образующийся в процессе приготовления. Конденсат затем рециркулирует в блюдо в виде жидкости.
- Томление: Пар, циркулирующий внутри тажина, помогает размягчить и пропитать ингредиенты ароматами. Это длительный и деликатный процесс, который придаёт блюдам характерную нежность.
- Многофункциональность: Тажины можно использовать для приготовления различных блюд, включая тушёное мясо, птицу, морепродукты и овощи.
- Сохранение питательных веществ: Приготовление в тажине сохраняет питательные вещества в пище за счёт медленного и равномерного процесса приготовления.
- Ароматность: Закрытая конструкция тажина способствует скоплению ароматов внутри, что придаёт блюдам необыкновенно насыщенный вкус.
Что делают в тажине?
Таджин по-тунисски представляет собой вариацию омлета. Его ключевым отличием является использование мяса или птицы, которые мелко рубятся и обжариваются.
Затем к мясу добавляется загуститель, такой как фасоль, нут или картофель. Смесь тушится на слабом огне для получения густой консистенции.
Следующим этапом добавляются специи, придающие блюду аромат. Затем вводится сыр и яйца, доводя таджин до средней густоты.
Полученная смесь перекладывается в глубокий керамический горшок, известный как «таджин» (откуда и произошло название блюда). Горшок помещается в печь или духовку, где запекается до образования хрустящей корочки.
- Таджин можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из кускуса или риса.
- Блюдо обладает высокой питательной ценностью благодаря содержанию мяса, бобовых и яиц.
- Тушение на слабом огне обеспечивает равномерное приготовление и сохранение сочности.
- Запекание в керамическом горшке создает уникальную атмосферу, способствующую равномерному прогреванию и получению хрустящей корочки.
Почему лопнул тажин?
Растрескивание тажина может быть предотвращено, следуя правильным методам использования.
- Керамические тажины из красной глины следует использовать только в духовке для предотвращения перепадов температур.
- Тажин должен иметь небольшое отверстие для выхода пара, что является ключевым моментом для равномерного приготовления пищи.
Как называется глубокая посуда?
Глубокая тарелка, известная как суповая, создана для подачи горячих и холодных первых блюд, будь то аппетитный бульон или освежающий гаспачо.
Она отличается вместительным объёмом, достаточным для сытного порционного блюда, и удобным диаметром 20-24 см, обеспечивающим как эстетичное оформление, так и комфортное использование.
Как называется тарелка с крышкой для подачи блюд?
Баранчик Баранчик, или клош — это посуда круглой или овальной формы с большой полусферической крышкой, предназначенная для подачи горячих блюд. Название «баранчик» используют только в русском языке. Клоши изготавливают из стекла, пластика, фарфора, стали, керамики.
Как называется посуда для горячих блюд?
Посуда для подачи горячих блюд
Бара́нчик (клош) — это посуда, предназначенная для подачи горячих вторых блюд. Представляет собой плоскую металлическую тарелку или овальное блюдо с крышкой, имеющей форму колокола (cloche — «колокол»).
Дополнительная информация:
- Бара́нчик сохраняет температуру блюда на протяжении длительного времени, что позволяет сервировать его в зале.
- Крышка обеспечивает герметичность, благодаря чему блюдо не остывает и не теряет своих вкусовых качеств.
- Бара́нчики имеют элегантный и привлекательный внешний вид, что делает их востребованными в ресторанном бизнесе и на торжественных мероприятиях.
- Они могут быть изготовлены из разнообразных материалов (нержавеющая сталь, серебро, мельхиор), что позволяет выбрать вариант, соответствующий интерьеру и концепции заведения.
Как называется посуда для жаркого?
Посуда для приготовления и подачи жаркого называется сотейник.
Иногда его также величают жаровней.
- Имеет высокие стенки и толстое дно, что способствует равномерному распределению тепла.
- Крышка обеспечивает удержание влаги и позволяет готовить блюда в собственном соку.
Как называлась старинная посуда?
В Древней Руси для обозначения посуды употреблялись термины:
- Судно или суденко — для еды
- Сосуды — для напитков
Слово «посуда» появилось значительно позже, в XVII веке.
Как называется маленькая кастрюлька?
Для изысканного сервировки соусов воспользуйтесь соусницей — компактной кастрюлькой с высокими стенками, что позволяет соусу равномерно прогреваться, исключая брызги.
Длинная ручка обеспечивает удобство и безопасность во время приготовления и подачи, позволяя избегать нежелательных ожогов.
Нужно ли отверстие в крышке тажина?
Отверстие в крышке тажина — ключевой элемент для создания идеального микроклимата внутри.
- Удаление пара: Отверстие обеспечивает выход излишков пара, preventing выталкивание воды и сохраняя оптимальный уровень влажности.
- Уникальный способ приготовления: Продукты готовятся двумя способами — нагрева снизу и на пару сверху, обеспечивая сочность и нежность.
Как устроен тажин?
Тажин — и посуда, и блюдо марокканской кухни.
- Уникальность: приготовление без воды.
- Конструкция: чаша с утолщенными бортиками, закрываемая конусовидной крышкой для эффективного испарения и конденсации.
Как замачивать тажин?
Для корректной подготовки тажина перед первым применением строго следуйте этим рекомендациям:
- Погрузите его в холодную воду на целую ночь.
- По желанию добавьте пищевую соду (1 столовая ложка).
- Для аутентичного марокканского тажина отдавайте предпочтение мясу на кости.
Для чего нужен Тажин?
Тажин, традиционная посуда стран Ближнего Востока, представляет собой усовершенствованную разновидность сотейника.
- Форма и функция: Тажин состоит из двух частей — нижней широкой и верхней конической. Коническая форма верхней части создает идеальную среду для приготовления пищи, способствуя равномерному распределению тепла и циркуляции пара.
- Традиционное использование: Изначально тажин использовался для приготовления тушеной баранины. Мясо, приготовленное в таком сосуде, становится чрезвычайно мягким и нежным.
- Современное применение: В настоящее время тажин является универсальной посудой и используется для приготовления самых разных блюд, таких как мясо, овощи (особенно корнеплоды), рыба, крупы и рагу.
- Преимущества:
- Сокращение времени приготовления благодаря эффективной циркуляции пара.
- Сохранение сочности и аромата продуктов.
- Возможность приготовления здоровых блюд с уменьшенным содержанием жира.
- Уход: Тажины обычно изготавливаются из глины или керамики. Неглазурованные глиняные тажины необходимо вымачивать в воде перед первым использованием, чтобы предотвратить впитывание влаги при готовке. Мыть такие тажины следует вручную.
В чем особенность тажина?
Тажин — уникальное кулинарное явление, совмещающее в себе изделие традиционной посуды и национальное марокканское блюдо.
Основная особенность тажина заключается в возможности приготовления продуктов без добавления жидкости. В утолщенную чашу тажина помещают мясо или рыбу, щедро приправляют специями и добавляют немного оливкового масла. Далее тажин накрывают конусовидной крышкой, которая обеспечивает равномерное распределение тепла и конденсацию пара. Процесс томления при слабом огне в течение 2-3 часов позволяет продуктам раскрыть свой вкус и аромат.
Тажин можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд:
- Мясных и рыбных рагу
- Овощных рагу с бобовыми
- Сладких вариантов с фруктами
Помимо непревзойденного вкуса, приготовленные в тажине блюда обладают и полезными свойствами. Благодаря тушению в собственном соку и без добавления воды они сохраняют максимум нутриентов. Тажин стал неотъемлемой частью марокканской кухни и пользуется заслуженной популярностью во всем мире.
Как выглядит тажин?
- Тажин — это глиняный горшок с характерной конической крышкой с отверстием.
- Крышка обеспечивает циркуляцию пара, что гарантирует равномерное приготовление и сохранение сочности блюд.
- Блюда, приготовленные в тажине, также известны как тажин.