Помимо шашлыка, угли станут идеальным полем кулинарных экспериментов:
- Овощи, принимающие на себя огненные объятия, порадуют сочностью и ароматом.
- Ребрышки, свиные отбивные и грудинка обретут золотисто-хрустящую корочку, а мясо внутри останется невероятно нежным.
Какова цель приготовления на гриле?
Гриль представляет собой уникальный кулинарный метод, который выводит приготовление мяса на новый уровень.
- Удаление лишнего жира: приготовление на решетках позволяет лишнему жиру свободно просачиваться и стекать, предотвращая его попадание в организм и улучшая общее состояние здоровья.
- Сохранение сочности: несмотря на удаление жира, мясо сохраняет свою сочность и насыщенный вкус.
Как работает гриль?
Принцип работы гриля обусловлен сгоранием топлива в перфорированном керамическом кирпиче боковой горелки. При воспламенении газа он горит, нагревая керамику до образования инфракрасного излучения.
Когда еда находится в непосредственной близости от источника огня, углей или инфракрасной горелки, тепловое воздействие напрямую влияет на нее, обеспечивая процесс приготовления.
- Топливо для грилей:
- Пропан
- Природный газ
- Уголь
- Дрова
- Типы горелок:
- Боковые горелки
- Керамические горелки
- Инфракрасные горелки
- Контроль температуры достигается с помощью:
- Вентиляционных заслонок
- Термометров
Какое мясо лучше всего приготовить на угольном гриле?
Гриль на углях: идеальный выбор для приготовления крупных порций мяса, требующих длительного приготовления.
- Курица: целые цыплята, куриные грудки и окорочка отлично подходят для гриля на углях, приобретая сочный и дымный вкус.
- Индейка: целые индейки или грудки индейки можно медленно жарить на углях, сохраняя при этом сочность и мягкость.
- Толстые куски стейка: стейки Рибай, Томагавк и другие толстые куски мяса подходят для приготовления на углях, создавая хрустящую корочку снаружи и сочное мясо внутри.
- Обжаренные овощи: баклажаны, кабачки и другие овощи можно нарезать ломтиками и обжарить на гриле, придавая им дымный аромат.
Газовый гриль: оптимальный вариант для быстрого приготовления тонких или жирных кусков мяса.
- Гамбургеры: отлично готовятся на газовом гриле, быстро достигая нужной степени прожарки.
- Хот-доги: можно равномерно обжарить на газовом гриле, сохраняя при этом сочность.
- Нежирные стейки: например, фланк-стейк или стейк с юбкой, можно быстро приготовить на газовом гриле, чтобы они оставались нежными и сочными.
Как пользоваться грилем на углях?
Для прямого гриллинга: распределите раскаленные угли на половине угольной решетки. Жарьте продукты над углями, а затем перемещайте в прохладную зону для непрямого приготовления.
Независимо от расположения углей, верните решетку на место и закройте крышку.
Что такое гриль и для чего он нужен?
Гриль: Маэстро кулинарных экспериментов на открытом огне
В США «гриль» — это прямое приготовление пищи над источником сухого жара. Пища размещается на решетке, которая оставляет фирменные «следы гриля».
Гриль в основном используется на открытом воздухе и работает на угле или газе. Современный тренд — инфракрасные грили.
Как работает угольный гриль?
Угольный гриль работает на принципе контроля воздушного потока, который регулируется двумя наборами заслонок:
- Нижние заслонки: открытие усиливает горение угля, закрытие уменьшает.
- Верхние заслонки: открытие ускоряет поток воздуха, способствуя более интенсивной работе углей; закрытие замедляет горение.
Когда нужно ставить мясо на угли?
Установка мяса на угли
- Дождитесь готовности углей:
Подождите, пока угли или дрова перестанут гореть открытым пламенем. Это означает, что они должны быть полностью покрыты пеплом и медленно тлеть.
- Распределение углей:
Распределите угольки равномерно на дно жаровни. Это создаст оптимальный температурный режим для равномерного приготовления шашлыка.
- Контроль температуры:
Не упустите подходящий момент для жарки. Начинайте готовить, когда угли горячие, так чтобы мясо шипело. Это предотвращает его пригорание и обеспечивает сочность.
Дополнительные советы: * Используйте древесный уголь или дрова твердых пород для лучшего вкуса и длительного горения. * Поддерживайте равномерную температуру, подсыпая свежие угли по мере необходимости. * Используйте термометр для мяса, чтобы следить за степенью прожарки.
Как правильно готовить на угольном гриле?
Профессиональный подход к приготовлению блюд на угольном гриле
- Толстый слой углей: Основа для равномерной температуры. Тонкий слой угля даёт меньше тепла на более короткий срок.
- Прямое приготовление: Избегайте прямого приготовления над горящими углями. Это приводит к сгоранию внешней части и проявлению следов от гриля, вместо равномерного прожаривания.
- Косвенное приготовление: Разместите угли по краям гриля, оставляя центр свободным для приготовления. Это создаёт более низкую и равномерную температуру, идеальную для больших кусков мяса или медленного копчения.
- Контроль температуры: Используйте термометр для гриля для отслеживания температуры. Разные продукты требуют разных температурных режимов.
- Разогрев: Перед приготовлением предварительно разогрейте гриль до желаемой температуры. Это предотвратит прилипание пищи к решётке.
- Обжигание: Перед каждым использованием обжигайте решётку, чтобы удалить остатки пищи. Это предотвращает прилипание и обеспечивает равномерное распределение тепла.
- Чистка: Очищайте гриль после каждого использования, чтобы предотвратить скопление жира и грязи. Регулярный уход продлит срок службы гриля.
Для чего нужен угольный гриль?
Угольный гриль использует древесный уголь для приготовления пищи непосредственно на сильном огне, придавая ей аромат дыма . С помощью некоторых настроек вы можете жарить, коптить, запекать и поджаривать мясо практически при любой температуре. Стальные решетки оставляют достаточно места для мяса и овощей, при этом собирая капли под ними.
Можно ли положить алюминиевую фольгу на угольный гриль?
Не выстилайте дно угольного или газового гриля алюминиевой фольгой . Хотя это может облегчить очистку, это может ускорить накопление жира. Это увеличивает риск возгорания жира. Не застилайте решетки гриля фольгой.