Стандарты Specialty Институт качества кофе (Coffee Quality Institute, CQI) в 1996 разработал международные стандарты, которые помогают определить, к какой категории относится продукт. Specialty оценивается следующим образом: Отсутствие первичных дефектов (на 350 г) Наличие не более 5 вторичных дефектов (350 г)
Какое зерно является Спешелти кофе?
арабике Спешелти кофе — это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Если точнее — менее 10% от всего её производства.
Что такое Спешалти зерно?
Specialty Coffee Это зерно с высоким вкусовым потенциалом, к которому с особой тщательностью подходили на всех этапах производства: на ферме, при обработке, транспортировке и обжарке. Благодаря такому подходу получается достигнуть минимального количества вкусовых дефектов и получить выдающийся вкус.
Как называется высший сорт кофе?
Название «либерика» объединяет не очень дорогие сорта кофе, которые нашли себе место в составе многих блендов (смешанного кофе). Эксцельза — это кофе, известный также под именем «Высокий кофе».
Какое зерно считается Спешелти?
Если зерно набирает 80 баллов и выше, ему присуждают категорию «specialty», таким образом подтверждая, что оно является образцом наивысшего качества. В дальнейшем этот кофе будет продаваться по более высокой цене и найдет среди своих покупателей лучшие кофейни мира.
Что такое спешелти зерно?
Это зерно с высоким вкусовым потенциалом, к которому с особой тщательностью подходили на всех этапах производства: на ферме, при обработке, транспортировке и обжарке. Благодаря такому подходу получается достигнуть минимального количества вкусовых дефектов и получить выдающийся вкус.
Какие зерна кофе считаются самыми лучшими?
Сидамо Мока Сидамо Мока На эфиопских плантациях выращивают самые лучшие сорта кофе, чему прямым подтверждением выступает Сидамо Мока. Он пользуется огромным спросом и считается одним из самых популярных. Появился в Эфиопии на заре зарождения кофейного потребления и выращивается в особых условиях.
Какое зерно используют в кофейнях?
Два основных вида зерна, которые используют в кофейнях, это арабика и робуста. Арабика — капризное зерно, которое растёт высоко над уровнем моря. Оно имеет лёгкое тело, высокую кислотность и богатый вкус.
Какое зерно является Specialty coffee?
К спешелти зерну относят арабику с оценкой Q grade 80 и выше.
Как выбрать Спешелти кофе?
Институт качества кофе относит зерна к классу спешелти, если на каппинге их оценивают выше 80 баллов по шкале SCA. При этом лоту присваиваются характеристики: Уникальный: 90 – 100 баллов Отличный: ранг 85 – 90.
Что такое Speciality кофейня?
Specialty coffee (англ.) — товарная категория кофе повышенного качества. Кофе Specialty coffee в основном состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м.
Кто придумал термин Спешелти кофе?
История Впервые термин Specialty coffee был использован Эрной Натсен (Erna Knutsen) в 1974 году в журнале Tea & Coffee Trade Journal. Она использовала его для обозначения кофе зёрен с превосходным ароматом, которые выращивались в специальном микроклимате.